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Este programa técnico especializado proporciona una visión integral sobre la optimización del rendimiento de la canal y el control de calidad en la industria avícola. A través de seis módulos específicos, se aborda desde la logística inicial en la nave y el bienestar animal en el sacrificio hasta los procesos de faenado, inspección veterinaria y seguridad alimentaria. El curso se centra en la aplicación de protocolos de monitorización, el análisis de mermas y la identificación de patologías o defectos de la carne. Los profesionales aprenderán a gestionar puntos críticos de control y a utilizar indicadores de desempeño para asegurar la eficiencia operativa y la trazabilidad total en la planta de procesado.
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